De beste baklava in Amsterdam

Serifoğlu

Met stip op nummer 1 staan de zoete lekkernijen van Serifoğlu. Deze allerlekkerste baklava vind je op Plein ’40-’45. Hier wordt gewerkt met pure suikersiroop en piepjonge pistachenoten. Niet gek dus dat Serifoğlu op het favorietenlijstje van de experts staat. ‘De pistache komt uit de Turkse stad Gaziantep en dat proef je’, zegt Nadia Zerouali. ‘Ik heb nog nergens baklava gegeten met zo’n authentieke smaak!’ Hou wel rekening met lange rijen: Serifoğlu is tot ver buiten de Ring populair.

• Serifoglu | Slotermeerlaan 115

Divan Pastanesi

Aan de andere kant van de stad, in Oost, vind je Divan Pastanesi. In dit kleine zaakje vind je zo’n beetje elke baklava-variant die je kunt bedenken. Van traditionele lekkernijen met pistache en walnoot tot moderne kunstwerkjes met chocolade of koffie. Eén ding is zeker: hier wordt gebakken met de beste ingrediënten. In de keuken van Divan staan kilo’s echte boter en minstens zoveel verse noten.

• Divan Pastenesi | Javastraat 121

Patisserie Rahmouni

Ga je voor de Marokkaanse variant, dan ben je bij Rahmouni in West aan het juiste adres. Deze patisserieketen heeft verschillende bakkerijen in Noord-Marokko en kwam in 2019 naar Amsterdam. Anders dan de Turkse baklava wordt er hier gebakken met onder andere amandelen en honing. Dat geeft niet alleen een andere smaak, maar ook een lekkere crunch. Als je er toch bent: ‘De ambachtelijke mille-feuille mag je zeker niet overslaan’, tipt Nadia.

• Patisserie Rahmouni | Bos en Lommerweg 359-B

Afaker Boulangerie

In Oost struikel je bijna over de baklava’s. Niet alleen uit de Turkse keuken, ook de Marokkaanse varianten mogen volgens Nadia niet aan het lijstje ontbreken. Waarom binnenlopen bij Afaker? ‘Hier is echte huis-tuin-en-keuken-zoetigheid te krijgen. Het zijn geen kunstwerkjes zoals bij een patisserie, maar de smaak is echt heel goed.’ Dat geldt trouwens ook voor het versgebakken brood dat uit de oven van Afaker komt. ‘Zeker rond Ramadan is dit the place to be.’

• Afaker Boulangerie | Javastraat 59D

Patisserie Rozana

Nieuw in Oost is de Syrische bakker Rozana. De baklava is hier kleiner dan je van de Turkse keuken kent. Ook smaakt het hier wat minder zoet. Rozana heeft nog veel meer Syrische en Libanese baksels die je zeker moet proeven. Nadia tipt: ‘Ik vind vooral de halawet el jibn lekker. Dit zijn zoete kaasrolletjes met pistache en oranjebloesemsiroop. Hoewel Syrisch ijs of de mamoul (gevulde dadelkoekjes) zijn ook mijn favoriet.’

• Patisserie Rozana | Javastraat 36

Levant Pastry

In Oost en (Nieuw-)West vind je absoluut de meeste baklava-spots. Maar wist je dat je tegenwoordig ook op de Haarlemmerdijk Syrisch snoepwerk kunt scoren? De beeldschone lekkernijen worden gemaakt door de bakkers van het vroegere Alsham Delights in Nieuw-West. De noten en pistaches komen rechtstreeks uit Gaziantep, het gebied tussen Syrië en Turkije. Net als bij Rozana is de baklava hier wat minder zoet. Volop genieten dus van de pure smaak van walnoten, pistaches, dadels en kokos.

• Levant Pastry | Haarlemmerdijk 127

Ander stadsdelen

De meeste liefhebbers halen of bestellen het lekkers bij winkels in Nieuw-West, West of Oost. Vind je dat te veel gedoe? Loop dan eens binnen bij een lokale Turkse bakker of supermarkt. In Noord vind je bijvoorbeeld bij Bizum Ufuk Supermarket baklava van Bakkerij Reyhan in de Molukkenstraat. Maar ook andere bakkers hebben vaak wel een mooie schaal tijdens ramadan.

• Bizum Ufuk Supermarket | Waterlandplein 320

Met dank aan schrijver, kok en baklava-expert Nadia Zerouali